兩臺古油車不知什么年代放置在東山縣陳城鎮(zhèn)白埕村一座破舊的老祖屋里。隨著時代的進步，油車已經(jīng)被新型的菜籽榨油機設備所替代了。由于屋主人林先生欲拆祖屋騰地建新房，這兩臺古油車近日被送往東山島閩臺民俗館收藏。8月24日，筆者在館內(nèi)見到了它們。

    據(jù)考究，這兩臺油車約有200年歷史，選取木質(zhì)堅韌、硬度大、樹齡百年的大龍眼樹頭段制成，呈圓柱體，每臺重量約700公斤。經(jīng)丈量，油車長3.8米、直徑0.8米、胸圍1.82米。油車中間鑿成一條又深又寬的油膛口，長2.4米、深0.5米，膛內(nèi)呈圓形，直徑0.35米。油餅進口處比油膛口大，呈長方形，下面開有3個出油的小洞。在油車頭部使用一條兩寸寬的鐵環(huán)加固，但鐵環(huán)已銹蝕，尾部已裂開腐蝕。

    “使用這種油車，靠石錘敲打木楔榨油為明代時期閩南農(nóng)村的一大獨創(chuàng)。”館長林財平說。據(jù)史料記載，到了清朝，這種榨油方法很盛行，幾乎每個大村落都有一兩臺油車。最早榨的都是芝麻、黃豆、菜仔等含油作物。明末清初，美洲的花生品種引入中國種植。東山縣的白埕村、黃山村一帶大多是沙質(zhì)地，適宜種植花生。榨花生油逐漸多起來。

    林財平介紹，榨花生熟油，首先必須將脫殼的花生仁放入大鐵鼎炒熟、輾碎，放在干凈的地板上。然后經(jīng)壓踩在一個個圓竹環(huán)內(nèi)成油餅。接著將一塊塊厚約2厘米的油餅塞入油膛內(nèi)箍緊，后插上木栓。一臺油車每個班要有兩名身強體壯的男人，各站左右一邊，雙手揮動20公斤重石錘不停地打擊楔形木栓。只聽師傅“嘿”的一聲大吼，石錘落下向行楔擊去，“轟！”行楔即慢慢地向油膛嵌入。如此反復，隨著沉悶撞擊聲，楔子一點點吃緊，師傅一次又一次地更換楔子，一滴滴黃亮醇香的花生油便從榨床槽下沁出，經(jīng)油車膛底部小洞流入桶里。采用這種榨油方法，從花生曬干、炒熟、踩餅、插楔、打楔到成油等，有近20道工序，全部靠打油師傅輪班手工操作完成。正常一臺油車6個人輪班作業(yè)，一天可以加工花生仁200公斤，出油75公斤。“這兩臺經(jīng)歷滄桑的油車，見證東山島農(nóng)作物種植業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的歷史。”林財平說。

    隨著改革開放 二十一世紀科技不斷的進步，古榨法早已被淘汰，新型菜籽榨油機設備不僅省時省力出油率高，而更加純正綠色健康。