根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，大豆榨油機按照其精煉程度大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。
　　一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
　　三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等。
　　無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。
　　科技的不斷進步使得香油機也越來越細化，生產出來的香油也是新標準，質量也是分為一級油、二級油、三級油和四級油，其中四級為最低等級將食用油分為一、二、三、四等級，產品外包裝上必須標明生產工藝和是否含有轉基因成分。人們在選擇油質的食用油是只要認準是香油機壓榨的花生油就可以了，這一種油是當下細分狀態(tài)下的一級食用油。是對人體無傷害的綠色純天然的無污染油脂。市面上價格較高的一般也都是這種花生油。
　　人們每日的生活必不可少的就是飲食了，而健康的飲食中必不可少的就當屬油脂了，當下我們在超市等各種超級市場上我們隨處可見的就是食用油了，大小形狀各異，包裝也各不相同，生產廠家也是數不勝數，當然價格也是千差萬別，為什么會出現這樣的現象呢？油類不都出差不多嗎？為什么價格會有這樣大的差距呢？這主要是油脂本身質量的好壞而決定的。
　　我們通過大豆榨油機壓榨出油平時所見到的油脂種類根據生產工藝、質量等級和原料產地新標準將食用油劃分為三個種類：有榨油機壓榨的食用油，有用化學方法萃取的食用油，還有用調對的方法調制的食用油。如何選擇出更好的更健康的食用油是我們的首要任務。