大豆是種子含有豐碩的卵白質的豆類植物，大豆呈卵形、球形，色彩有黃色、淡綠色、玄色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。提及大豆了，這次就說說大豆的用處，若何公道操縱大豆，讓大豆表現(xiàn)進去它最大的養(yǎng)分代價。今天就重點談談大豆榨油機的功效和它被榨過油以后的用處。

　　一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，實際證實，如將大豆先榨油，然后再用大豆榨過油的豆餅做豆腐，末了再用豆腐渣喂畜禽，可以使大豆的代價與效益在本來原理的底子上進步2-3倍。用大豆榨油機將大豆先榨油再做豆腐的操縱法子以下：

　　首先用篩、揀等法子撤除大豆中的雜質，再用凈水洗凈曬干備用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入大豆榨油機中進行冷榨。冷榨兩次后，分手出油和豆餅。每100千克大豆冷榨兩次，可出油10-12千克，壓迫豆餅80千克左右，每千克豆餅仍可以做豆腐3千克。入榨前炒至爆裂可食，溫度120—130C，水分1．5-2．8％，餅厚0.7mm。一遍榨干，但一偏榨干的餅料過焦，使其卵白質喪失較大。還可采納兩遍榨干的工藝處置法子，將大豆炒至6、七成熟，入榨溫度80—100'水分6-8％。第一遍餅厚l.5-2mm，第二遍餅厚0．7mm，但兩遍榨時產量會有所降低。

    大豆榨油機榨完油后的豆餅可以做豆腐，不必要磨漿，可直接熬煮豆乳。每10千克豆餅參加溫水70千克左右，裝入木桶浸泡7-8小時，用勺子攪拌平均后倒入鍋內，一面加熱，一面攪拌以防煮焦，燒開后2-3分鐘，倒入過濾器過濾，把豆乳過濾進去，然落后行點漿。點漿的法子是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），繞漿缸漸漸點入，直至呈現(xiàn)塊狀豆腐腦為止。其余建造步伐，與傳統(tǒng)做豆腐法子雷同。

　　大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，此中50%是卵白質。由于大豆不含淀粉，所以適于糖尿病患者食用。在東亞，大豆遍及用于制做豆乳、豆腐，亦可烘烤用作小吃。大芽菜可用于沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，參加霉菌，加鹽水發(fā)酵，經(jīng)6個月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在西方的烹飪中廣泛利用。